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行业解决方案
重庆风淋室成了蜜饯生产企业的重要设备
  近日,灵洁净化记者来到了东鹏食品有限公司参观其生产厂房,穿上防护衣,带上口罩、帽子,穿上鞋套,洗手,脱下戒指等首饰、并戴上医用消毒手套,再在风淋室里经过15秒的风淋,记者同参观者才被准许进入秀爱的生产车间。该公司营业部部长刘奉刚介绍说,将新鲜的水果清洗、去把儿之后置入冷库。生产时,大致会经过原料分选、糖液调配、糖置换、摆盘、真空干燥、铲盘、分选、过金属探测、过X-RAY直至成品的过程。其中,糖置换是生产蜜饯的核心程序。

 在糖置换环节,糖液通过管道流进糖置换区,草莓泡在糖液里进行糖置换10多个小时,在这里完成蜜饯生产的核心步骤。据该公司员工介绍,糖置换中,必须得先经过风淋室吹淋后,在糖的浓度饱和能够达到防腐的目的。之所以有蜜饯企业大量使用添加剂,一是蔗糖价格高,为了降低成本,不良企业用甜蜜素代替蔗糖。二是生产环境太差,卫生不达标,蜜饯易变质,也需要大量使用添加剂防腐。

而秀爱公司生产的蜜饯类食品,是通过糖置换达到防腐的目的,因此生产加工过程中基本上不需添加剂。参观过后,东鹏公司负责人表示,秀爱公司各项规章落实到位、生产工艺流程规范、加工设备生产环境优良、原材料成品半成品放置区域明确,使东鹏公司近距离感知先进的质量管理经验。

下一步,东鹏一定会对照标杆向正确道路迈进。青岛福兴祥食品有限公司负责人介绍说,秀爱公司的洗手后要求浸泡消毒30秒钟等细节管理给自己很多启发,下一步他们也要在细节管理方面加强。鲜品屋的负责人则表示该公司主要在传统节日期间分装蜜饯类产品,因此该公司要在包装这一环节向秀爱看齐,严格按照工艺流程的要求去做。

资料来源:www.ljcleaner.com

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